Wine & Dine / EXCURSIONS

AVENTURE CULINAIRE À HRVATSKO ZAGORJE

Nous vous présenterons tout le processus de la production de vin, du pressurage des raisins et la vinification jusqu’à la dégustation du moût. Nous vous monterons aussi la technique de la préparation des fameux « štrukli » (pâtes) de Zagorje ce qui fait partie du déjeuner d’adieu qui suit.

A une quarantaine de kilomètres de Zagreb, dans le cœur de Hrvatsko zagorje, entre les jolies collines vertes, est situé la plus belle colline "Vuglec Breg". Sur la partie Nord de « Vuglec breg » se trouve une stalle pour les chevaux, un petit lac, deux cours de tennis et football, cour pour enfants, pelouses et sentiers pour les ballades. Le village touristique « Vuglec breg » est le fruit de la vision romantique et créative de la famille Vuglec, qui souhaitait convertir l’héritage de ses ancêtres, les anciens Vuglec, en une valeur durable. Le village restauré « Vuglec breg » consiste de quelques maisons autochtones de Zagorje aménagéespour l’hébergement, ainsi d’une ancienne dépendance  dans laquelle se trouvent le restaurant, la cave à vin et la salle pour séminaires. A côté du restaurant, près du premier rang du vignoble se trouve une tonnelle avec gril, four à pain et terrasse d’été. L’établissement vinicole « Vuglec breg » a été fondé en 2003 come la partie intégrale de l’agrotourisme du même nom. Sur les pentes méridionales de la colline où se trouvaient les restes du vignoble abandonné, aujourd’hui se trouvent les nouvelles vignes d’haute qualité. Nous vous présenteront le procès de la production de vin du pressurage des raisins et la fermentation jusqu’à la production du moût. Nous vous monterons aussi comme se préparent les fameux « štrukli de Zagorje) » (spécialité locale avec pâte et fromage) qui feront partie de notre déjeuener.

ŠOLTA PERLE ADRIATIQUE

Nous espérons que le temps passé ici, dans l’ambiance unique, restera pour vous un souvenir inoubliable.

Šolta est l'île en Croatie qui se trouve dans la Mer Adriatique dans l'archipel de la Dalmatie centrale à l'ouest de l'île de Brač, au sud de Split (séparée par le Chenal de Split) et à l'est de l'île de Drvenik (séparée par le Chenal de Šolta). Sur la partie nord-est de l'île se trouvent deux grandes baies Rogač et Nečujam. L’économie de l’île est basée sur la viticulture, la production des olives, des fruits, sur la pêche et sur le tourisme. Les principales agglomérations (Grohote, Gornje Selo, Srednje Selo, Donje Selo) se trouvent à l’intérieur tandis que le principal centre de pêche est Maslinica qui est exposée seulement aux vents de sud-ouest, en faisant ainsi un bon abri pour les petits bateaux. Rogač est le port principal tandis que Nečujam est le centre du tourisme.

MARTINIS MARCHI HÔTEL ET RESTAURANT

Martinis Marchi Hôtel et Restaurant est situé dans le château historique sur la côte occidentale de l’île de Šolta. C’est l’endroit qui montre la visite de l’eau mousseuse bleue-verte et le paysage orné d’oliviers. En 1703 trois frères Marchi a eu la permission des Vénitiens pour la construction de la tour, de l’agglomération et de l’église au-dessus de la baie Maslinica. A cette époque-là, les attaques des pirates deviennent plus fortes, mais avec les efforts importants des colonisateurs, deux ans plus tard le château aux murailles défensives et la tour exposée a été construit comme le dernier point de défense. Aujourd’hui après trois siècles de l’histoire, le château Martinis Marchi vous invite dans ses salles où vous entendrez l’écho des temps passés.  Le personnel du château vous souhaite un agréable séjour. Dans leur restaurant ils vous serviront les spécialités culinaires préparées avec amour ainsi que les vins de haute qualité.  Martinis Marchi essaie d’unir la créativité individuelle de ses chefs avec la cuisine traditionnelle dalmate et faire les spécialités nouvelles pour vous  à chaque visite. Tous les ingrédients qui sont utilisés sont choisis à cause de leur fraicheur et leur qualité. Concentrés sur les produits locaux et régionaux qui sont préparés soigneusement afin d’offrir le goût parfait. L’utilisation de l’huile d’olive d’haute qualité d’ici de Šolta, avec quelques gouttes de jus de citron ou un peu du meilleur sel des salines de l’île voisine de Pag sont indispensables dans leur cuisine. Chaque plat doit être un petit chef-d’œuvre mais nous espérons que pour vous il peut être enrichi si vous le combinez avec un verre de vin. Nous espérons que le temps passé dans cette ambiance unique sera pour vous un souvenir inoubliable.

RECHERCHE DES TRUFFES

Permettez-nous de vous présenter notre trésor – la truffe, un délice gastronomique dans toutes ses formes.

La famille de Paladino, à côté de Buzet ont commencé leur activité des chercheurs des truffes en 1966. A cette époque la Forêt de Motovun a été beaucoup plus grande qu’aujourd’hui. Les truffes blanches et noires trouvées dans cette zone sont considérées les meilleures truffes de l’Istrie. Même si une des plus riches locations a été au fond de l’actuel lac Butoniga ! Une longue expérience de la famille dans la recherche des truffes, qui passe de génération en génération, a résulté en établissement de l’entreprise GIR d.o.o. (Goran et Radmila) en 1994, l’entreprise qui est consacrée « à la chasse aux truffes » avec un grand engagement, avec achat et vente des truffes fraiches et surgelées ainsi que le traitement et le placement sur le marché local et international. Permettez-nous de vous présenter notre trésor – truffe, un délice gastronomique dans toutes ses formes. A côté de l’offre gastronomique, nous organisons aussi la dégustation des produits et la présentation accompagnée de « la chasse aux truffes ».

VISITE DE LA FORTERESSE DE KLIS ET DE L’ETHNO VILLAGE

FORTERESSE DE KLIS

La forteresse de Klis est une tour moyenâgeuse située au-dessus du village du même nom, près de Split, en Dalmatie centrale, Croatie. Depuis son début comme un petit bastion construit par la tribu illyrienne elle devient un château qui a été siège des nombreux rois croates, et finalement se développe en grande forteresse. A l’époque des guerres contre les Turcs en Europe, la forteresse de Klis protégeait la frontière perdue et de nouveau conquise pendant son histoire longue plus de deux milles ans. A cause de sa position sur le col entre les montagnes de Mosor et Kozjak, la forteresse a toujours été la ligne principale de défense en Dalmatie, surtout contre l’Empire Ottoman et a été la plus importante limite entre la zone Méditerranéenne et les Balkans.

L'ETHNO VILLAGE

L'ethno village est connue depuis plusieurs d’années comme le producteur renommé des délices dalmates traditionnelles. L’huile d’olive de haute qualité, desserts aux figues, amandes et agrumes, casse-croûte sain au miel, plusieurs biscuits délicieux et sympathique et confitures font partie de l’offre unique. Avec l’emballage soigneusement choisie  et le positionnement spécial ils sont dignes du préfixe « produits premium boutique ». L’excursion comprend  visite de l’ethno village, dégustation des apéritifs locaux et promenade dans les oliveraies. Vous verrez comment se fait le pain sous la cloche de fer. Suit le petit déjeuner à la base de l’huile d’olive. Une coutume ancienne d’accueillir les hôtes avec pain, sel et huile d’olive est devenue un amuse-bouche très contemporain  dans les restaurants prestigieux dans le monde entier. Sur la côte croate profitez des huiles d’olive fantastiques, apprenez plus les différentes sortes des olives et de l’harmonie du pain sous la cloche de fer, de l’huile et d’un grain de sel.

HUILE, FROMAGE, VIN ET BIENSÛR BEAUCOUP DE PLATS

C’est un circuit hédoniste pendant lequel vous pourrez goûter les meilleures spécialités de la cuisine istrienne.

MENEGHETTI

Les huiles de Stancija Meneghetti représentent toujours les produits exceptionnels de la production des olives en Istrie
qui subliment la jouissance et la santé. Elles offrent le triomphe des arômes et des goûts et à cause de ses impressions profondes sont égales aux grands vins. Dans la cuisine ces huiles donnent cette touche magique, elles sont le supplément à l’aide duquel les plats deviennent uniques et inoubliables. Les oliveraies de cette ferme abondent en sortes rosulja, istarska bjelica, leccino et buža qui sont utilisés pour la production des huiles gagnantes les prix mondiaux. Le plus grand prix est le fait d’être incluses dans le guide mondial des huiles d’olive « L’extravergine » dans l’édition pour l’année 2007 dans lequel l’huile d’olive extravergine « Izbor » a été proclamé la meilleure huile dans le mon de dans un des plus exigeantes catégories des huiles d’olive ayant l’arôme « fruitée intensive ».

STANCIJA KUMPARIČKA

Stancija Kumparička est connue pour le meilleur fromage de chèvre dans la Méditerrannée. En quelques année que sa famille a passé en Istrie depuis leur déménage de Slovénie, Aleš Winkler est devenu le plus connu producteur croate du fromage. Comme perfectionniste qui a trouvé le pâturage avec les herbes les plus aromatiques, les chèvres qui donnent le meilleur lait, les méthodes de procéder le lait et de nourrir le fromage qui mènent aux résultats exceptionnels. Dans l'offre fantastique il faut mentionner les médaillons de fromage. Le fromage jeune en forme de rouleau caractéristique qui se coupe en médaillons qui sont frits rapidement de chaque côté afin d'obtenir une couleur dorée. Le sens pour timing d'Aleš est sans faute tandis que l'atmosphère dans sa „stancija“ Kumparička près de Pula est magique. Nous prendrons le petit déjeuner à l'extérieur en compagnie des chèvres et des cochons noirs. Nous entendrons l'histoire sur le métier de berger de chèvre; comment se produit le meilleur fromage jeune et mûr et si le fromage de chèvre de 3 ans est mangeable.

TRAPAN

L’amour, l’énergie et le courage sont les principaux moteurs de l’établissement viticole Trapan. Depuis 2005 jusqu’à aujourd’hui avec leur effort et leur persistance ils ont fait 12 hectares des vignobles écologiques. Nous transmettons nos connaissances et nos expériences à travers la cave à vin en faisant les vins fins et élégants d’un caractère spécifique, reconnu, avec une note méditerranéenne spéciale. La production du vin est surtout un travail familial parce que cella demande beaucoup d’attention et de compréhension. En croyant dans le succès de notre mission, en créant de cœur, en donnant nous-mêmes dans tout le procès de la production nous avons trouvé le meilleur chemin qui mène à la cible posée – créer le produit reconnue dont profiteront même ceux du goût le plus sophistiqué. La dégustation du vin comprend la visite de la cave en compagnie de l’œnologue ou le propriétaire.

BATELINA

Le restaurant familial qui se trouve dans le village Banjole au bord de la mer, au sud de Pula. Le restaurant est petit. Il peut accueillir jusqu’à 30 personnes à l’intérieur et encore 40 sur la terrasse extérieure (si le temps permet). Le restaurant est géré par la famille Skoko. Ils sont pêcheurs. Le matin ils vont à la pêche et le soir ils préparent le menu de jour qui est basé sur le poisson pris ce jour-là. Magnifique, n’est-ce pas ?! Je sais ce que vous pensez peut-être : enfants du cordonnier sont toujours pieds nus. Mais croyez-nous, dans la taverne Batelina ce n’est pas le cas. Je ne sais pas s’ils sont grands pêcheurs (ils doivent l’être si nous considérons la fraicheur et la diversité des poissons servis), mais ils sont surement les grands cuisinniers. David Skoko est le chef principal. Tous les plats sont ses créations innovatrices même si sa mère avec le reste de la famille lui aide dans la cuisine. Vous aurez l’occasion de goûter les plats que vous n’avez jamais pensé : tripes de poisson, poisson-chat pommes frites, mousse au foie de poisson, desserts de poisson etc… Quand vous visitez la taverne Batelina, suivez une règle très simple : que le chef choisisse le plat pour vous.